Les protéines végétales comme substitut des protéines animales ont le vent en poupe, que ce soit par intérêt du bien-être animal, par intérêt de santé ou par intérêt écologique. Cependant à force de vouloir faire ressembler des algues brunes, des pois, des fèves de soja ou du Quorn© à des hamburgers, de la viande hachée, des charcuterie ou des bâtonnets de poisson, on peut se demander quel est le prix économique et nutritionnel de ses transformations.